微波处理对苦瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐小俊

作者： 唐小俊;张名位;魏振承;池建伟;张雁;张瑞芬;邓媛元

作者机构：

关键词： 苦瓜;微波;品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2009 年 25 卷 11 期

页码： 1250-1253

摘要： 以苦瓜为原料研究了微波处理对其品质的影响。结果表明,微波处理功率和时间控制在适当范围时,苦瓜叶绿素和总糖含量变化不大,但当微波处理功率过高和时间过长后,苦瓜叶绿素和总糖含量下降速度加快。微波处理会导致Vc含量下降,但对苦瓜总氨基酸及各种氨基酸的含量影响不明显,对苦瓜总酸的影响也比较小。

分类号： S642.5

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