丁香油/菠萝叶纤维抗菌复合膜在猪肉保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏晓奕

作者： 魏晓奕;常刚;崔丽虹;静玮;李积华;王俊海

作者机构：

关键词： 菠萝叶纤维;抗菌膜;丁香油;猪肉保鲜

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 198-200

收录情况： 北大核心

摘要： 将丁香油加入至菠萝叶纤维膜中制备抗菌复合膜,对猪肉进行保鲜包装,通过分析贮存过程中猪肉外观的变化、失重率、pH变化以及菌落总数的变化,研究其对猪肉的保鲜性能。结果表明,丁香油/菠萝叶纤维抗菌复合膜能够使猪肉保持较好的感官品质,猪肉的失重率和pH变化不大,菌落总数上升也极为缓慢,说明其能有效抑制微生物生长,可以比市售的聚乙烯膜延长3～5 d的货架期。

分类号： TS251.51

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