不同年份高良姜性状与特征风味成分的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁源

作者： 袁源;何云侠;黄晓兵;杨胜涛;龚霄;李积华;邹颖;黄亮舞;周伟

作者机构：

关键词： 高良姜;特征风味;主成分分析;聚类热图分析;相关性分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 022 期

页码： 298-306

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高良姜是多年生草本植物，为研究其不同年份的性状与特征风味成分的相关性，收集5个不同年份（1～5年生，Y1～Y5）的高良姜，分析生长过程中粗细、大小、硬度和粉量等性状的变化。采用气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）和液相色谱-飞行时间质谱联用（Liquid ChromatographyTime-of-Flight Mass Spectrometry,LC-TOF-MS）测定其特征风味成分并进行统计分析。结果表明，Y4的姜体积显著（P<0.05）大于其余年份，硬度和粉量随生长周期而增加。Y4的姜油提取率（2.58±0.07 mL/100 g）和提取量（1.32±0.04 mL）均显著（P<0.05）高于其余年份。GC-MS数据共鉴定出单萜类、含氧单萜类、倍半萜类、含氧倍半萜类、酮酯及其他类等五大类46种挥发性化合物，其中以桉叶油醇含量（15.52%～22.85%）最高。含氧单萜类化合物在Y1～Y4姜中占主体，Y5姜中倍半萜类化合物占主体；不同年份挥发油成分的相对含量存在差异，经主成分和聚类热图分析，Y4、Y5与Y1～Y3的姜可聚为两大类。对PC1贡献度较高依次为异丁酸苯乙酯、水合莰烯、莰烯、β-芹子烯；对PC2贡献度较高依次为荜澄茄油烯醇、大根香叶烯B、环氧石竹烯、橙花叔醇。经LCTOF-MS检出数据显示，苦味成分高良姜素在Y3、Y4姜中（10.58±0.25 mg/g和10.45±0.12 mg/g）显著高于其余年份（P<0.05），辣味成分二苯基庚烷A(Diphenylheptane A,DHPA)在Y2姜中（3.74±0.10 mg/g）显著高于其余年份（P<0.05）。根据相关性分析，不同年份高良姜性状与特征风味物质之间呈正相关性，性状与年份相关性显著（P<0.05），特征香气与性状相关极显著（P<0.01）；滋味成分高良姜素与DHPA仅彼此显著相关（P<0.05）。以上结果有助于指导高良姜的精准采收和高质化应用。

分类号： TS207.3

  • 相关文献

[1]61份茶树种质资源矿质元素多样性分析. 郑淑琳,石玉涛,叶乃兴,张群峰,王飞权,李远华,张渤,吴邦强. 2022

[2]三种李果皮蜡质的结构与成分比较. 黄世安,林欣,张琴,陈红,朱守亮,马玉华,董晓庆. 2022

[3]新疆地区粳稻品种的耐盐性鉴定与评价. 张燕红,康民泰,文孝荣,唐福森,周相,袁杰,赵志强,布哈丽且木·阿不力孜,王奉斌,李自超. 2023

[4]江浙沪地区甜瓜品种果实性状遗传多样性分析. 闫洪朗,王康,何林池,魏小云. 2018

[5]江浙沪地区甜瓜品种果实性状遗传多样性分析. 闫洪朗,王康,何林池,魏小云. 2018

[6]食葵主要农艺性状的遗传变异及相关性和主成分分析. 李素萍,安玉麟,郭树春,聂惠,张明宇. 2010

[7]不同马铃薯品种用于加工面条的适宜性. 张忆洁,祁岩龙,宋鱼,沈洪飞,冯怀章. 2020

[8]基于相关性与主成分分析法综合评价不同品种甘薯脆片加工适宜性. 王辉,牟琴,聂廷,王梅,刘嘉,邓仁菊. 2020

[9]江苏裸大麦品种农艺及营养品质性状分析. 李赢,刘海翠,石晓旭,韩笑,刘建,魏亚凤. 2022

[10]基于主成分分析新疆生态条件下陆地棉品种核心指标筛选. 彭延,彭延,黄顺礼,彭小峰,刘素华,蔡志平,李克福,刘晓红,邵青龙,吴玉蓉,王凡,宋伟,张选,龚举武,袁有禄. 2020

[11]6个藜麦品种(系)农艺性状的主成分分析. 宋娇,姚有华,刘洋,迟德钊,王越. 2017

[12]不同剂量~(60)Co-γ射线对谷稗种子萌发及幼苗生长特性的影响. 贾秀峰,李波,李红,邬婷婷,马赫. 2019

[13]薄皮甜瓜重组自交系群体果实性状遗传分析. 闫洪朗,王曼曼,王康,何林池,魏小云. 2021

[14]苏南地区秋冬茬移栽芹菜农艺性状的比较与评价. 贾丽丽,沈迪,陈龙正,路晓华,陶建平,刘洁霞,刘惠吉,熊爱生. 2021

[15]草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[16]救荒野豌豆品种DUS测试主要数量性状筛选与评价. 单飞彪,闫文芝,杜瑞霞,王永行,杨钦方,刘春晖,白立华,苗雨,赖运平. 2020

[17]顶花板凳果耐寒性分析及评价指标的筛选. 张雨,贾民隆,曹冬梅,王云山,邢国明. 2019

[18]花生种质资源表型鉴定及多样性分析. 饶庆琳,吕建伟,胡廷会,成良强,王军. 2020

[19]31份枣资源19个性状的多元统计分析. 吴硕,贾彦丽,智福军,魏薇. 2020

[20]青萝卜种质资源主要农艺性状的表型评价. 郑思宇,范伟强,王超楠,张红,黄志银,李梅,华德平,张斌. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序