新疆肥尾羊脂肪特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;吴洪斌;王俊钢;吴宏;郭安民

作者机构：

关键词： 肥尾羊;性质;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 06 期

页码： 159-161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新疆肥尾羊的脂肪的特性进行研究。结果表明:脂肪的碘值为59.6g I2/100g,酸值为0.095mg KOH/g,皂化值为190.9mg KOH/g;脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸构成,分别占总脂肪酸总量的8.9%、23.6%、13.5%、34.9%、2.4%、1.3%;氨基酸的含量占样品总质量的0.02%,羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯等26种挥发性成分组成。

分类号： S826

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