磁场辅助低温贮藏技术在食品中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翁金通

作者： 翁金通;生庆海;刘敬科;张晓頔;刘俊利;张爱霞;李朋亮;赵巍

作者机构：

关键词： 磁场;低温贮藏;食品;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 44 卷 023 期

页码： 372-382

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着科学技术的不断发展,常规低温贮藏技术已满足不了人们对食物品质的追求.近年来,磁场因具有操作简单高效、安全无污染及节能等优势被广泛应用到食品低温贮藏领域中.磁场通过优化降温冻结过程、调节酶活力、降低微生物含量等方式维持贮藏食品的食用品质.本文综述了磁场辅助低温贮藏技术的作用机制及其在各类食品中的应用,总结了生产中存在的不足,并对其未来的发展方向进行展望,旨在为磁场在食品低温贮藏中的工业化应用提供理论参考.

分类号： TS205.7

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