不同干燥工艺对寒兰花总黄酮及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李程勋

作者： 李程勋;徐晓俞;李爱萍;郑开斌

作者机构：

关键词： 寒兰花;干燥工艺;总黄酮;抗氧化

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 186-189

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同干燥工艺对于寒兰花总黄酮和抗氧化能力的影响,通过不同杀青方法和烘干温度对寒兰鲜花进行处理,分别测定寒兰花总黄酮含量和DPPH自由基清除能力。结果表明,不同杀青方法下寒兰花总黄酮含量为:90℃杀青>不杀青>水蒸气杀青。DPPH自由基清除能力为:90℃杀青>不杀青≈水蒸气杀青。不同烘干温度下寒兰花总黄酮含量和DPPH自由基清除能力差异不大。因此寒兰花干燥工艺宜选择90℃杀青方法。

分类号： TS201.2

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