鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑昌亮

作者： 郑昌亮;陈梦婷;汪兰;石柳;丁安子;乔宇;李新;曲映红;吴文锦

作者机构：

关键词： 鳙鱼;肌原纤维蛋白;抗氧化肽;稳定性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 43-50

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布，探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性（ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力）的影响。结果表明，分子质量小于5 000 Da的肽占比99%;碱性、高温环境对DPPH自由基清除能力、还原能力有抑制作用，ABTS阳离子自由基清除能力在碱性环境下仍保持较高水平；葡萄糖有助于抗氧化活性的增强；蔗糖有助于还原能力和DPPH自由基清除能力的增强，但ABTS阳离子自由基清除能力对蔗糖不敏感；NaCl有利于多肽对自由基的清除，但对还原能力有抑制作用；相比于K+、Cu2+对还原能力的促进作用，Mg2+对还原能力抑制作用显著（P＜0.05）。模拟消化后，还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别上升12.5%和25%,DPPH自由基清除能力下降92%。荧光强度增加，二级结构和微观结构也发生相应的变化。鳙鱼肌原纤维蛋白肽具有一定的抗氧化稳定性，该研究可为其在食品加工生产中的应用提供参考依据。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]不同分子量红花籽抗氧化肽稳定性研究. 刘晓艺,周玉岩,过利敏,郝光飞. 2022

[2]添加物和体外模拟胃肠道消化对鸢乌贼抗氧化肽稳定性的影响. 胡晓,吴静,杨贤庆,李来好,吴燕燕,林婉玲,陈胜军,黄卉,邓建朝. 2016

[3]褐藻寡糖对鲢鱼鱼糜稳定性、分子间作用力及肌原纤维蛋白结构的影响. 杨天,耿文豪,郑志红,汪秋宽,陈胜军,刘丽,丛海花. 2021

[4]咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究. 李依伦,谭磊,陈彤,刘国华,刘学铭,唐道邦,程镜蓉,朱明军. 2024

[5]试论影响精养鳙鱼产量的几个营养因素. 张春荣. 2000

[6]密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价. 贾成霞,曲疆奇,李永刚,胡庆杰,刘盼,杨慕,张清靖. 2019

[7]鳙鱼对10种蛋白质饲料原料中营养物质的表观消化率. 余含,戈贤平,孙盛明,张武肖,苏艳莉. 2017

[8]鳙鱼微卫星分子标记的筛选. 鲁翠云,孙效文,梁利群. 2005

[9]不同体型鳙鱼幼鱼营养成分与品质的比较. 缪凌鸿,戈贤平,高启平,赵永锋,朱健,帅柯,林艳,盘文静. 2016

[10]湖泊深水暂养过程中鳙鱼品质变化研究. 凌俊,陈小雷,江河,汪长祥,童开满,潘庭双,胡玉婷,段国庆,周华兴,汪焕. 2024

[11]利用17个微卫星标记分析鳙鱼的遗传多样性. 耿波,孙效文,梁利群,欧阳洪生,童金苟. 2006

[12]蝇蛆抗菌肽对鳙鱼生长性能的影响. 丘继新,刘邦辉,方彰胜,谢骏,王广军,余德光. 2014

[13]不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响. 黄天,沈建,欧阳杰,马田田,马靖松. 2024

[14]抗氧化活性肽的研究进展. 廖丹葵,童张法. 2015

[15]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[16]甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化. 王楠,王伟,周虹,唐昌权. 2014

[17]超声预处理双酶分步水解制备滑菇抗氧化肽. 钱磊,张业尼,张志军,刘金福. 2018

[18]海洋生物抗氧化肽的综合应用研究进展. 梁方方,郑兰红. 2017

[19]芝麻抗氧化肽分离纯化与结构鉴定的研究. 芦鑫,李若昀,张丽霞,高锦鸿,孙强,宋国辉,黄纪念. 2019

[20]末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性. 胡晓,于娇,陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序