广式腊肠的风味及对货架期的改善

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张岩

作者： 张岩;徐玉娟;杨万根

作者机构：

关键词： 广式腊肠;脂肪氧化;酸价

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2009 年 06 期

页码： 55-56+59

摘要： 通过介绍广式腊肠加工工艺、添加剂,以及其风味色泽上出现的问题,进一步探讨酸价控制和抗氧化的方法,以改善广式腊肠脂质降解及酸价控制等加工体系,延长其货价期,提升传统广式腊味的品质。

分类号： TS251.5

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