超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祁国栋

作者： 祁国栋;张炳文;王运广;卜德强;徐秋萍

作者机构：

关键词： 超微粉碎;糯玉米;加工特性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 09 期

页码： 146-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]不同粒度青稞粉的品质特性. 郭慧珍,杨希娟,党斌,梁峰,马萍. 2023

[2]春小麦农麦2号品质及其加工特性分析. 王美丽,王小兵,魏建功,李元清,崔国惠,吴晓华,于美玲,马文星. 2008

[3]火龙果营养研究及开发现状. 谢国芳,周俊良,韩秀梅,张银,杨月. 2013

[4]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[5]基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究. 龙晓珊,廖森泰,胡腾根,邹宇晓,李倩,黎尔纳,庞道睿,沈维治. 2019

[6]不同品种荔枝果实加工特性比较研究. 徐玉娟,温靖,肖更生,张名位,李升锋,吴继军. 2010

[7]不同pH条件下红小豆分离蛋白的加工特性分析. 宋龙渊,王静,邓小蓉,张正红,雷用东. 2018

[8]不同规格小龙虾原料加工特性研究. 陈东清,汪兰,熊光权,石柳,吴文锦,丁安子,李新. 2019

[9]火麻仁蛋白的研究及开发现状. 王振,许光映,殷龙龙,高忠东,李群,毛恺,车星星,胡晓军. 2021

[10]不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价. 张学杰. 2007

[11]广东省17个不同荔枝品种果实品质比较分析. 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,陈于陇,余元善. 2016

[12]原料品种对玉米加工特性影响的研究. 李春红,孙树侠,乞求艳. 2005

[13]新田不同株系“三味”辣椒的品质分析与加工特性评价. 葛可达,杨明之,张群,刘伟,黄余年,郑井元. 2020

[14]两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响. 普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳,张绍智,李雪瑞,白建明. 2019

[15]火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展. 卫萍,游向荣,张雅媛,周葵,李明娟,王颖,刘国明,韦林艳,印崇. 2023

[16]细度对食用木薯粉理化品质和消化特性的影响. 张振文,林立铭,徐缓,王琴飞,李开绵. 2020

[17]糖料加工中提高糖分抽出率有效途径的分析. 陈蕾,鲍俊杰,王辰龙,闫晓明. 2013

[18]不同产地生熟板栗品质分析. 周葵,张雅媛,黄会玲,游向荣,王颖,李明娟,卫萍. 2020

[19]肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系. 王春青,李侠,张春晖,陈旭华,孙红梅,李银,李海,何雷堂. 2014

[20]超声处理对酪蛋白胶束粉加工特性的影响. 张瑞华,张书文,刘鹭,刘心伟,逄晓阳,许乐,汪建明,吕加平. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序