不同干燥方式对茶树菇品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李晓英

作者： 李晓英;尹旭敏

作者机构：

关键词： 茶树菇;复合干燥;品质;色差

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 108-113

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜茶树菇为原料,先采用热风干燥进行部分失水后,再采用冷冻干燥或真空干燥至足干,通过对干制品进行感官评价、色差、复水比及Vc含量的测定,比较单一与复合干燥方式的茶树菇的品质。结果表明:在外观品质、总色差值和复水比上,冻干样品是最好的,其次是热风+冻干复合样品,其收缩度小于热风、真空及其复合干燥方式,真空干燥褐变和收缩最严重,但其香味较浓;样品Vc含量,冻干>热风+冻干>真空干燥>热风干燥。

分类号： TS219

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