温度和乙烯对京白梨后熟进程及其品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾晓辉

作者： 贾晓辉;王文辉;佟伟;张志云;夏玉静;王志华;丁丹丹

作者机构：

关键词： 京白梨;温度;乙烯;后熟;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 16 期

页码： 282-285

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响。测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色ΔE值和h值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价。结果表明:温度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质;后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P<0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致,适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间,高温(28℃)抑制乙烯的生成和果实的软化,温度越高,失重率和烂果率越高;外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度的增加,乙烯加快了果实的后熟进程,并且后熟更均匀一致,且品质最佳。研究表明:京白梨后熟的适宜温度范围17～23℃,最佳温度20℃,最佳乙烯催熟用量为100μL/L。

分类号： S661.2

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