文献类型： 中文期刊
第一作者： 何庆
作者： 何庆;郑素慧;秦南南;刘雪艳;关军锋;吴斌;于永春
作者机构：
关键词： 采前喷施;水杨酸;果实软化;红地球葡萄;细胞壁代谢
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2022 年 48 卷 004 期
页码： 16-23
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探究采前喷施水杨酸(salicylic acid,SA)处理对红地球葡萄采后果实软化进程的影响,以红地球葡萄为材料,采前喷施1.0 mmol/L SA处理,采收预冷后在常温(22±1)℃贮藏,分析果实品质、原果胶(protopec-tin,PP)、纤维素、水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)含量、细胞壁代谢相关酶活性及基因相对表达量的变化.结果表明,SA能有效延缓失重率、腐烂率和果梗褐变指数上升,硬度、PP和纤维素含量的下降以及WSP含量的增加;抑制果实多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、纤维素酶(cellulase,Cx)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和 β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-Glu)活性上升及其相关基因(VvPG、VvPME、Vvβ-Glu和Vvβ-Gal)的表达.采前喷施SA处理可以通过调节细胞壁代谢途径延缓葡萄果实采后软化,PG、PME、Cx、β-Glu和 β-Gal参与了红提葡萄果实的软化过程,可延长葡萄的货架期,减少采后因软化和腐烂等问题造成的经济损失,提高葡萄采后食品安全性.
分类号： TS255.3
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