不同品种小米粉流变学特性差异性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张爱霞

作者： 张爱霞;赵巍;刘敬科;张佳丽;刘莹莹;李少辉;张玉宗

作者机构：

关键词： 小米粉;混合实验仪;流变学特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 180-184

收录情况： 北大核心

摘要： 采用混合实验仪对小米粉的流变学特性进行了分析。结果表明,14个不同品种小米粉的流变学特性指标比较差异极显著(p<0.01),不同小米粉间加工特性存在较大差异,综合分析1号、2号、5号和14号小米粉加工成面团的适应性优于其他样品。主成分分析将流变学特性指标归纳为4个主要成分,累计贡献率87.7469%,基本包含了小米流变学特性的主要信息。聚类分析将14个小米粉样本聚为4大类,夏谷区和春谷区小米粉区分明显,说明夏谷区和春谷区小米粉流变学特性存在较大差异。该研究结果对筛选适宜加工的小米品种和目标育种具有一定指导意义。

分类号： TS213

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