低温超微粉碎对龙眼果肉全粉物理性质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾牛群

作者： 贾牛群;张名位;唐小俊;魏振承;张瑞芬;池建伟;张雁;邓媛元

作者机构：

关键词： 龙眼果肉全粉;超微粉碎;低温粉碎;物理性质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2012 年 39 卷 12 期

页码： 102-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用低温振动研磨方式对龙眼干进行超微粉碎,探讨该粉碎方式对龙眼果肉全粉粒度分布、表观密度、流动性、溶解性、水分吸附特性及流变性等物理特性的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉粒径不断下降,且分布变窄;表观密度总体呈下降趋势;休止角和滑角不断增大,龙眼果肉全粉流动性下降;溶解时间呈先下降后上升的趋势;龙眼果肉全粉平衡水分含量不断增大;龙眼果肉全粉悬浮液的表观粘度呈现先增大后减小的趋势,为假塑性流体。说明该粉碎方式能对龙眼果肉干进行有效超微粉碎,但不同粉碎时间处理的龙眼果肉全粉物理特性具有一定的差异,其中粉碎30～50 min得到的龙眼果肉全粉最好。

分类号： TS255.4

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