硝酸钙对网纹甜瓜果实软化及其相关生理因素的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李天来

作者： 李天来;吕双双;吴志刚;庞雪娇;杨月;陈元宏

作者机构：

关键词： 网纹甜瓜;钙;乙烯;硬度;酶

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2009 年 40 卷 04 期

页码： 387-391

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究硝酸钙对网纹甜瓜果实软化及其相关生理因素的影响,探讨延长网纹甜瓜货架期的调控措施,为生产上利用钙来延长网纹甜瓜的最佳食用期和货架寿命提供理论依据,并为进一步探明钙减缓果实成熟衰老的机制奠定基础。以网纹甜瓜果实圆片为材料,研究了不同浓度硝酸钙(1,3,5mmol·L-1)处理4,8,12,16,20,24h情况下,甜瓜果实软化及其相关生理指标的变化。结果表明:硝酸钙可明显降低甜瓜果实软化速度,具有提高果实硬度,降低果肉乙烯释放量、呼吸速率以及多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、羧甲基纤维素钠酶(CMC-Na)活性的作用。与对照(6.09～6.81kg·cm-2)相比,钙处理果肉硬度提高0.22～1.24kg·cm-2,但不同处理浓度和处理时间对果实软化的作用效果存在一定差异。5mmol·L-1的硝酸钙处理较1mmol·L-1和3mmol·L-1处理具有更明显地抑制甜瓜果肉呼吸速率、乙烯释放量以及PG、PE和CMC-Na活性的作用,从而对果肉软化的抑制效果更显著,前者的硬度比后者高0.02～0.34kg·cm-2。硝酸钙处理4h可明显提高果实硬度,降低果肉乙烯释放量、呼吸速率并抑制PG、PE和CMC-Na的活性;处理12h对以上各软化相关生理指标的抑制效果最强,当处理24h时果肉的乙烯释放量、PE和CMC-Na活性均有所升高,但是仍与对照存在较大差异。5mmol·L-1硝酸钙处理12h具有较好地减缓网纹甜瓜果实软化的作用。

分类号： S652.4

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