质谱成像技术在食品领域的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马海潇

作者： 马海潇;封雪;蒋宜轩;赵银峰;刘贵巧;翁瑞

作者机构：

关键词： 质谱成像;食品分析;空间代谢组学

期刊名称： 分析试验室

ISSN： 1000-0720

年卷期： 2024 年 43 卷 011 期

页码： 1641-1654

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在食品领域，明确食品所含组分在其组织中的定位、分布和代谢途径，对优化食品加工工艺、监测食品质量安全以及提高食品品质等具有重要意义。与传统的化学检测方法不同，质谱成像技术以切片标本作为研究对象，对样品中多种化合物进行定性、定量和空间定位分析。本文对近3年应用于食品领域的质谱成像技术及其前处理方法进行了综述，论证了质谱成像技术对食品内源性化合物和外源性污染物进行精准空间定位和代谢途径分析的重要优势。不断发展、优化的质谱成像技术可广泛应用于食品领域的质量评估、安全性追溯、特异性成分食品加工、食品加工储存技术改进等。

分类号： O657.63%TS207.3

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