李果实蛋白质的营养评价与聚类分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周丹蓉

作者： 周丹蓉;廖汝玉;方智振;潘少霖;叶新福

作者机构：

关键词： 李;氨基酸;营养评价;聚类分析

期刊名称： 福建果树

ISSN： 1004-6089

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 1-6

摘要： 采用国际上通用的氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)等营养评价方法,对8种李(木奈)进行了蛋白质营养评价,并采用组间连接聚类法对8种供试材料进行了聚类分析。结果表明:李果实中氨基酸总量丰富,必需氨基酸占氨基酸总量的比例平均为20.23%;由氨基酸评分和氨基酸比值系数可知,甲硫氨酸和胱氨酸为第一限制氨基酸;8种李中三月李的必需氨基酸指数最高,其次为芙蓉李、红玫瑰李、黑琥珀李;8种李的必需氨基酸比值系数分均可达50以上。结果显示李果实蛋白质具有较高的营养价值。聚类分析将8种李分为3类,黑琥珀李、红玫瑰李、芙蓉李、三月李为一类且综合评价最好。

分类号： S662.3

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