外源NO处理对茄子贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范林林

作者： 范林林;王清;左进华;高丽朴;史君彦;王倩

作者机构：

关键词： 硝普钠;茄子;花青素;可溶性蛋白

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 17 卷 01 期

页码： 186-192

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50μmol/L SNP处理。结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降。其中以25μmol/L SNP处理最佳,能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓相对电导率和乙烯释放量的上升,抑制花青素、抗坏血酸(VC)、可溶性蛋白、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高过氧化氢酶、过氧化物酶活性。

分类号： TS255.3

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