酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张佳丽

作者： 张佳丽;张爱霞;刘敬科;赵巍;张玉宗;李少辉;刘莹莹

作者机构：

关键词： 小米;淀粉糖浆;DE值;淀粉酶解

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 154-157

摘要： 为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明:当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。

分类号： TS236.2

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