龙眼果干蛋白组成及不同组份特性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卜智斌

作者： 卜智斌;徐玉娟;唐道邦;吴继军;陈丽婷

作者机构：

关键词： 龙眼干;等电点;氨基酸;体外模拟消化;抗氧化

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 2002-2007

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以龙眼果干为原料,利用碱溶酸沉法提取龙眼果干粗蛋白,并测定其等电点,研究不同等电点龙眼蛋白的含量及其氨基酸组成,配制人工胃液以模拟不同等电点龙眼蛋白的体内消化情况,测定等电点粗蛋白及其模拟体内消化液的总抗氧化能力。结果表明:龙眼蛋白提取过程中的最佳浸泡时间为2 h,其等电点为p H3.0、p H3.5、p H4.0、p H4.5、p H5.0,其中p I3.0、p I4.0、p I5.0组份蛋白含量分别占果肉总蛋白的12.69%、21.68%、17.12%,均含有16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸;不同等电点组份蛋白及其消化液总抗氧化能力有所不同,p I5.0粗蛋白的总抗氧化能力为276.33 U/mg Protein,显著高于另外2组等电点蛋白,而粗蛋白消化液总抗氧化能力最高为p I4.0蛋白,达154.72 U/mg Protein。

分类号： S667.2

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