粒度对茶叶有效成分中温浸出特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨刘艳

作者： 杨刘艳;江和源;张建勇;徐斌;刘千录

作者机构：

关键词： 粒度;茶叶;茶多酚;氨基酸;咖啡碱

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 58-62

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定。结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐渐趋于稳定的趋势。但浸出速率在不同浸提时间和不同粒度处理下有所差异,相同粒度,浸提初期(0~15 min)物质浸出速率最快;不同粒度下,茶多酚、咖啡碱及儿茶素的最大浸出量顺序均为0.23 mm>0.63 mm>1.25 mm>1.60 mm,氨基酸的最大浸出量顺序为1.25 mm>1.60mm>0.63 mm>0.23 mm;粒度越小,物质浸出速率越快,且达到最大浸出量的时间相应较短。

分类号： TS272

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