甘薯可溶性蛋白sporamin胰蛋白酶抑制剂活性的两种测定方法比较及温度对其活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓乐

作者： 邓乐;熊志冬;李鹏高;木泰华

作者机构：

关键词： sporamin;TI;胰蛋白酶抑制剂活性;热处理

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 08 期

页码： 252-256

收录情况： 北大核心

摘要： 从徐薯55-2中提取纯化了甘薯可溶性蛋白sporamin。采用Smith推荐的方法测定了sporamin的胰蛋白酶抑制剂活性,拟合分析结果表明:在对胰蛋白酶抑制率为20%~70%的范围内,胰蛋白酶抑制率与sporamin的浓度呈线性关系,回归系数R2为0.983。并测得sporamin的胰蛋白酶抑制剂活性为(735.32±12.11)TIU/mg,此法能准确的对胰蛋白酶抑制剂活性进行定量分析,再现性较好。而Kunitz的方法能准确测定sporamin对胰蛋白酶的抑制率,适用于定性分析,且方法比较稳定。将未处理的sporamin和分别在70、90、100、127℃加热处理30min的sporamin用Smith推荐的方法测定其胰蛋白酶抑制剂活性,结果分别为718.00±19.80、650.00±14.14、564.00±33.94、496.00±45.25TIU/mg和(34.00±2.83)TIU/mg。Sporamin在100℃下高温处理30min后仍有较高的活性,而在127℃高压锅处理后其活性几乎完全丧失。

分类号： TS201.2

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