红茶发酵过程中品质评价技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏长杙

作者： 夏长杙;冉乾松;李芮;刘亚兵

作者机构：

关键词： 红茶发酵;人工感官;成分检测;模式识别;智能仿生技术

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 233-240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 发酵是红茶特征品质形成的关键环节，快速准确地评判红茶发酵度，对于红茶加工至关重要。文章综述了近年来人工感官评价技术、生化成分检测技术、智能仿生技术、数据融合技术以及智能仿生设备等评价技术在红茶发酵品质评价中的应用现状，并对智能仿生技术在未来红茶发酵评价中的应用趋势进行了展望。

分类号： TS272.52

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