生菜采后保鲜技术研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张桂君

作者： 张桂君;周茜;王清;高丽朴;李大勇;左进华

作者机构：

关键词： 生菜;鲜切;保鲜;研究进展

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 135-140

摘要： 生菜营养物质丰富,具有一定的保健功能,整颗销售及鲜切生菜是其主要的消费方式,但生菜呼吸作用与蒸腾作用旺盛,采后容易失水萎蔫、褐变、腐烂,导致其采后营养品质降低,货架期缩短,严重影响商品价值。本文系统介绍了生菜的物理保鲜技术（低温保鲜技术、保鲜包装技术、光控保鲜技术、控压保鲜技术、热处理）和化学保鲜技术,并对其未来的研究方向进行了展望。

分类号： TS255.3

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