茉莉花香气成分及其加工应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐晓俞

作者： 徐晓俞;李爱萍;郑开斌;黄旭旻;俞秀红

作者机构：

关键词： 茉莉花;香气成分;精油;花茶;加工

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2017 年 34 期

页码： 159-164

摘要： 笔者阐述了茉莉花香气成分的释放机理,分析了影响茉莉花香气成分的因素,指出茉莉花香气成分的释放主要是酶促反应的进行,是由花香前体物质在温度、水分、氧气等作用下经生物酶水解释放出来,认为品种、花的开放程度、产地、环境因子、提取方法都对茉莉花香气成分的组成和含量具有不同程度的影响,其中以花的开放程度、环境因子和提取方法最为明显。文章还对茉莉花在食品、茶叶、香烟及其他方面的应用做了概述,最后对茉莉花的理论研究以及开发新产品方面做了展望。

分类号： S685.16

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