基于高通量测序解析老面发酵对小米面团的微生物多样性及功能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊利

作者： 刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科

作者机构：

关键词： 老面;发酵;高通量测序;微生物多样性;功能预测

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2024 年 39 卷 009 期

页码： 53-64

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高通量测序技术对老面发酵小米面团前后(SD:发酵0 h; SF:发酵2 h)的微生物多样性及代谢功能差异进行解析。结果表明，SF组和SD组相比，微生物多样性显著降低，丰度存在明显差异，表明发酵过程中存在微生物群落的演替；2组样品中优势菌属组成相似，细菌的优势菌属为乳杆菌属和片球菌属，真菌的优势菌属为酵母菌属。KEGG分析表明，代谢是细菌的主要生理活动，主要包括全局和概述图谱、碳水化合物代谢、氨基酸代谢；氧化产能、物质转换、有机物代谢是真菌的主要功能。

分类号： TS213.2

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