谷物饮料的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张瑞

作者： 张瑞;刘敬科;常世敏;刘俊利

作者机构：

关键词： 谷物饮料;营养;品质;风味;功能特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 152-158

收录情况： 北大核心

摘要： 谷物饮料是以谷物为原料,利用谷物中的碳水化合物、膳食纤维、微量营养素等生物活性成分,通过不同的生产方式制作成具有营养特性的饮料.相比于普通饮料,谷物饮料中含有多种营养物质且具有特殊的功能特性,如抗疲劳、抗氧化、降糖降脂等.近年来,随着健康意识的不断提高,人们越来越重视谷物饮料的潜在价值,已有大量关于谷物饮料类型、品质及功能特性方面的研究报道.文章从以上几个方面进行论述,并提出目前谷物饮料制备和生产方面存在的问题及解决措施,旨在为谷物饮料的研究及开发提供理论依据.

分类号： TS275.4

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