马铃薯中的生物活性成分及其功能

文献类型： 中文期刊

第一作者： 木泰华

作者： 木泰华;李鹏高

作者机构：

关键词： 马铃薯;生物活性成分;功能

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 11

收录情况： CSCD

摘要： 马铃薯不仅是一种营养丰富的食品,还含有许多具有特殊生物活性的成分,可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分,并总结了目前有较多研究证实的马铃薯及其提取物的保健功能,然后介绍了品种、贮藏及烹调加工等因素对马铃薯生物活性成分的影响,最后介绍了马铃薯及其制品中存在的潜在健康危害因素,并对未来的研究进行了展望。本文可为进一步开发、利用马铃薯的价值提供有益的参考。

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