肉品冻结解冻及无损检测技术研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡宏海

作者： 胡宏海;路立立;张泓

作者机构：

关键词： 肉品;冻结;解冻;无损检测

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2015 年 17 卷 05 期

页码： 6-10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 冷冻是贮藏原料肉重要方法之一,可有效延长肉品货架期。冻结-解冻过程会对肉的品质产生很大的影响,通常包括脂肪氧化、蛋白变性、组织结构变化、持水性变化、色泽变化、质构变化等。为提高我国肉品的市场竞争力,有必要对其冻结-解冻工艺参数及贮藏条件进行优化,提高产品品质。概述了肉品冻结解冻方法、冻结-解冻对肉品品质的影响及其快速无损检测技术的研究现状,以期为畜禽肉贮藏提供参考。

分类号： TS251.7

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