气调保鲜干豆腐研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范杰英

作者： 范杰英;孙洪蕊;刘香英;田志刚

作者机构：

关键词： 干豆腐;保鲜;气调

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2017 年 42 卷 05 期

页码： 56-59

摘要： 为延长干豆腐的保质期,本试验以感官评价及微生物评价为指标,研究保鲜液喷淋与气调保鲜技术相结合对干豆腐保鲜效果的影响。研究结果表明:保鲜液与气调保鲜技术相结合可显著改善干豆腐的保鲜效果。其中,乳酸链球菌素与山梨酸钾的最优配比为1∶1,氮气与二氧化碳的最优配比为1∶3。在保证干豆腐口感和风味的前提下,经此条件处理后,干豆腐在4℃条件下保质期可达到10 d。

分类号： TS214

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