高密度二氧化碳杀菌技术及其在肉品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨扬

作者： 杨扬;李欣;饶伟丽;陈丽;张德权

作者机构：

关键词： 387;高密度二氧化碳;杀菌机制;肉品

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 13 期

页码： 387-391

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高密度二氧化碳作为一种新兴的非热杀菌技术,在杀灭食品中微生物的同时还能很好地保持食品的营养成分、色泽与新鲜度,具有广泛的应用前景。目前对于高密度二氧化碳技术的研究多见于探讨杀菌效果与对食品品质的影响方面,有关高密度二氧化碳的杀菌机制还没有统一的说法。本文将已有的杀菌机制研究从机械破裂、萃取、酸化、酶钝化四个方面分别进行阐述。同时,对高密度二氧化碳技术在肉品工业中杀灭微生物的效果及对肉品理化品质的影响进行综述。最后,总结了高密度二氧化碳技术在肉品工业中的应用现状及前景,为高密度二氧化碳技术的深入研究与推广提供参考。

分类号： TS251.4

  • 相关文献

[1]细菌氟抗性研究进展. 刘丽慧,田健,伍宁丰. 2013

[2]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010

[3]高密度二氧化碳处理对鲜切苦瓜品质的影响. 孙新,赵晓燕,马越,张超. 2016

[4]高密度二氧化碳处理压力对苹果浆品质的影响. 南霞,张超,马越,霍乃蕊,赵晓燕. 2017

[5]高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析. 杨扬,李欣,饶伟丽,何凡,陈丽,张德权. 2016

[6]高密度二痒化碳处理压力对苹果浆品质的影响. 南霞,张超,马越,霍乃蕊,赵晓燕. 2017

[7]高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化. 南霞,张超,马越,霍乃蕊,赵晓燕. 2016

[8]宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展. 时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民. 2020

[9]植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用. 唐敏敏,王虹懿,刘芳,诸永志,王道营,徐为民,孙芝兰. 2020

[10]肉品冻结解冻及无损检测技术研究现状与展望. 胡宏海,路立立,张泓. 2015

[11]辐照对肉品品质的影响. 程述震,王晓拓,王志东. 2016

[12]肉类掺杂掺假的高光谱成像检测研究进展. 姜洪喆,蒋雪松,杨一,胡逸磊,陈青,施明宏,周宏平. 2021

[13]肉品中食源性致病菌检测技术研究进展. 倪皓洁,周芷卉,傅玲琳,王翀,张德权,王彦波,李欢. 2021

[14]近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用. 沈啸,唐修君,樊艳凤,葛庆联,陆俊贤,高玉时. 2019

[15]电离辐射处理对肉品品质的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,许方佐,王志东. 2014

[16]肉品生产中禁用药物西马特罗研究进展. 熊琳,萍阎,高雅琴,李维红,杨晓玲. 2017

[17]小尾寒羊肉品理化性状及食用品质的研究. 曾勇庆,王慧,储明星. 2000

[18]肉类保藏技术(一) 肉类保藏技术概论. 杨远剑. 2008

[19]肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论. 杨远剑. 2008

[20]肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性研究进展. 兰毅博,邹烨,王晓雯,王哲,杨彪,徐为民,王建康,王道营. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序