超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈梦婷

作者： 陈梦婷;郑昌亮;汪兰;孙智达;谢笔钧;石柳;丁安子;熊光权;乔宇;李新;吴文锦

作者机构：

关键词： 超高压技术;蛋白质改性;生物活性肽

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 298-304

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得，其具有多种生物活性，如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一，超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术，近年来被广泛地应用于蛋白质工程，超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性，提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用，概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性，以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。

分类号： TS201.21

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