甘薯渣高值化发酵转化利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱莉莉

作者： 朱莉莉;木泰华;马梦梅;赵国华

作者机构：

关键词： 甘薯渣;发酵;高值化利用

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 010 期

页码： 3343-3351

摘要： 我国甘薯种植面积和产量均居世界首位.甘薯主要用于生产淀粉及其制品,在此过程中产生的薯渣大部分被直接丢弃,资源浪费和环境污染严重.甘薯渣富含淀粉、膳食纤维、蛋白质等物质,通过微生物发酵可将其转化为高附加值产品,对实现甘薯渣高值化利用、减少环境污染、丰富甘薯加工产品种类等具有重要意义.本文综述了国内外关于发酵甘薯渣制备膳食纤维、低聚糖、乙醇、有机酸和单细胞蛋白等高附加值产品的研究进展,并对其存在的问题及未来发展趋势等进行了总结与展望,旨在为甘薯渣发酵及高值化利用提供理论依据.

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