茯砖茶金花发酵剂的制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹霞

作者： 曹霞;刘永翔;黄永会;任锡毅;邹晓;谭玉梅

作者机构：

关键词： 茯砖茶;金花发酵剂;制备工艺

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]对茯砖茶金花发酵剂的制备工艺进行优化,为茯砖茶的工艺改良和品质提升提供参考。[方法]以发酵剂产孢量为指标,通过单因素试验和响应面试验优化人工接种金花菌发酵剂配方。[结果]茯砖茶金花发酵剂的最佳制备工艺为以10 g黑毛茶为基质,添加含水量31.96%、蔗糖含量2.98%、接种量321.92μL,28℃条件下,该条件下培养10 d的产孢量达27.36×107个/g。[结论]优化的工艺参数经济可行,孢子产量更高及发花品质较好,更加适宜进行工厂化推广应用。

分类号： TS272.5

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