桔皮南瓜复合低糖果脯的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;魏振承;唐小俊;张瑞芬;邓媛元

作者机构：

关键词： 南瓜;桔皮;低糖果脯

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 126-129

收录情况： 北大核心

摘要： 初步探讨了以新鲜桔皮浆和南瓜浆为主要原料的新型低糖果脯的加工工艺。通过正交实验优化得到复合桔皮南瓜低糖果脯主要原料的最佳配方:以南瓜蓉为100%计,桔皮浆10%、蔗糖25%、柠檬酸0.5%、助凝剂1.5%,通过恰当的混合、浓缩及干燥工艺,制成了热量较低、富含南瓜和桔皮营养成分的风味独特的新型果脯。

分类号： TS255.41

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