钙和热预处理对草莓保鲜的生理效应

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丽梅

作者： 李丽梅;关军锋;及华;冯云霄;孙玉龙

作者机构：

关键词： 草莓;热处理;浸钙;包装

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 478-480

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了热处理结合浸钙处理分别对包装和不包装的半红期草莓的贮藏保鲜效果,结果表明:45℃1%CaCl2溶液浸泡草莓20min后,以30μmPE保鲜膜包装贮藏,可以提高草莓果实的钙含量,保持较高的原果胶含量和硬度,抑制花青苷的形成,有效地延缓果实成熟衰老,达到最佳的保鲜效果。

分类号： S668.4

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