茶汤回甘滋味及其电子舌应用分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许勇泉

作者： 许勇泉;刘栩;刘平;陈根生;汪芳;袁海波;尹军峰

作者机构：

关键词： 茶汤;回甘滋味;电子舌

期刊名称： 第十五届中国科协年会第20分会场：科技创新与茶产业发展论坛论文集

ISSN：

年卷期： 2013 年

页码： 10

收录情况： CSCD

摘要： 本文分析了不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度,及其与茶汤风味化学成分的相关性,并采用电子舌进行茶汤滋味的定性定量分析。研究结果表明,不同茶汤样品的苦味及回甘滋味强度具有明显区别,茶汤回甘滋味强度与苦味强度具有显著正相关;茶汤回甘滋味强度与茶多酚含量(R2=0.575,p<0.05)和总糖含量(R2=0.561,p<0.05)具有显著正相关,茶汤滋味是氨基酸、多酚、碳水化合物及嘌呤碱等风味成分综合作用的效应。电子舌结合PCA分析可以很好地区分不同茶类茶汤,电子舌结合线性相关分析可以建立茶汤苦味强度及回甘滋味强度的量化分析模型,以及茶汤中茶多酚含量(R2=0.832)、茶氨酸含量(R2=0.856)...

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