黔茶1号白茶和福鼎大毫白茶品质差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李子平

作者： 李子平;赵云雄;陈远权;梁光志;莫小燕

作者机构： 广西南亚热带农业科学研究所

关键词： 白茶;创新工艺;感官品质;内含物质;香气成分

期刊名称： 中国热带农业

ISSN： 1673-0658

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 82-86

摘要： 以'黔茶1号'及'福鼎大毫'为研究对象,通过采用创新工艺研制技术制作白茶,检测分析了2者的感官品质、内含物成分和香气成分差异.黔茶1号白茶在外形、汤色、香气、滋味、叶底等感官评审分项得分和综合得分均高于福鼎大毫白茶.在内含物方面,黔茶1号白茶和福鼎大毫白茶游离氨基酸含量、咖啡碱含量差异不明显,但水浸出物和茶多酚含量均高于福鼎大毫白茶.在香气成分方面,黔茶1号白茶、福鼎大毫白茶共检测出48种香气成分(匹配度≥80%),其中醇类16种、碳氢化合物类7种、醛类5种、酮类4种、酸类2种、酯类1种、杂氧化合物4种、含硫化合物1种及其他化合物8种.黔茶1号白茶占萃取总香气成分92.39%,高于福鼎大毫白茶(88.64%).结果 表明:黔茶1号白荼香气物质更加丰富,其品质优于福鼎大毫白茶.

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