花生渣蛋糕的开发研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄明发

作者： 黄明发;曾凡坤;焦必宁;李富安

作者机构：

关键词： 花生渣;蛋糕;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2006 年 06 期

页码： 25-27

收录情况： 北大核心

摘要： 在蛋糕基本原料不变的情况下,添加花生渣,进行单因素和正交试验,进而确定花生渣蛋糕的最佳配方。结果表明：当添加15%的花生渣,120%的鸡蛋,100%的白砂糖,1．5%的泡打粉时蛋糕品质最好,其影响因素依次为：泡打粉＞花生渣粉＞鸡蛋＞白砂糖。

分类号： TS213.2

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