花生微波烘烤香气成分分析方法的建立与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琦

作者： 周琦;杨湄;黄凤洪;郑畅;刘昌盛

作者机构：

关键词： 花生;香气成分;定量;顶空固相微萃取/气相色谱-质谱

期刊名称： 分析测试学报

ISSN： 1004-4957

年卷期： 2010 年 29 卷 03 期

页码： 280-284+288

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立了烤制花生香气成分分析的顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS SPME/GC-MS)分析方法。优化的实验条件:HP-5色谱柱,萃取平衡温度80℃,萃取时间40 min,解析时间5 min。采用该方法对四粒红、大白沙、鲁花3种花生进行微波炉焙烤后产生的挥发性香气成分进行分析,共鉴定出29种成分,其中主要包括杂环类化合物9种,醛类化合物7种,醇类化合物3种,烯类化合物3种,酚类化合物2种,酯类化合物3种,其他化合物2种。根据上述风味物质对花生香味的贡献大小,选择7种主要特征香气成分2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-戊基呋喃、2,3-二氢苯并呋喃、苯甲醛和苯乙醛进行定量分析,其标准曲线相关系数均超过0.997,标准物质的加标回收率为85%~101%,RSD不大于6.9%,检出限为0.63~13.4μg/L。比较了不同花生品种的香气差异,并通过分析不良风味成分苯乙醛的含量,发现以大白沙花生的特征香气浓度最高,苯乙醛含量最低,更适宜利用微波烘焙技术生产咸干花生食品。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]蟑螂病毒杀蟑饵剂中诱虫烯的定量分析研究. 程运斌,刘育清. 2016

[2]基于单片机的定量农药喷洒控制系统. 刘大印,张文爱,王秀,毛益进,马伟. 2011

[3]实时定量PCR技术在瘤胃微生物定量分析中的研究应用. 刘大程,张迪,卢德勋,高民,孙海洲. 2007

[4]新疆黄萎病棉株内生细菌定量及其季节空间变化规律. 李雪艳,张涛,杨红梅,楚敏,高雁,曾军,霍向东,张涛,林青,欧提库尔,李玉国,娄恺,史应武. 2018

[5]新疆棉花黄萎病棉株与健康棉株内生古菌定量及其时空变化规律. 刘萍,管力慧,党文芳,杨红梅,牛新湘,楚敏,李萍,高雁,娄恺,史应武. 2020

[6]连续定量施用糖厂酒精废液对甘蔗的效应. 李杨瑞,王维赞,廖洁. 2009

[7]转基因玉米NK603转化体/zSSIIb内标基因二重微滴数字PCR方法的建立及应用. 肖芳,李俊,王颢潜,翟杉杉,陈子言,高鸿飞,李允静,吴刚,张秀杰,武玉花. 2021

[8]实时PCR技术在植物研究上的应用. 童汉华,邬亚文,章善庆,曹一平,罗利军. 2005

[9]不同基因型烟草腺毛主要分泌物差异分析. 屈亚芳,许明录,曹建敏,孙惠青,尤祥伟,王国平,蒋彩虹,王元英,常爱霞. 2018

[10]定量施用糖厂酒精废液对甘蔗增产效果研究. 李杨瑞. 2007

[11]杜仲叶片及愈伤组织无性系中杜仲胶含量测定. 金春爱,杨振堂,赵景辉,王玉方. 1997

[12]拉曼光谱结合化学计量学方法测定蜂蜜的主要糖分. 张欣,李高阳,朱向荣,刘伟,张菊华,谢秋涛,单杨. 2016

[13]基于UPLC-QTOF/MS法快速靶向筛查与测定克氏原螯虾中的三环唑. 陈建武,彭婕,甘金华,杨总,张涛,何力. 2020

[14]植物病原真菌尖孢镰刀菌检测与定量研究进展. 董超,方香玲. 2021

[15]湘西椪柑籽主要营养组分的定量分析. 何阳,李志坚,肖轲,李高阳,单杨. 2017

[16]运用Real-time PCR方法研究日粮添加豆油与胡麻油对肉牛瘤胃纤维分解菌数量的影响. 李旦,王加启,卜登攀,杨舒黎,魏宏阳,周凌云. 2008

[17]UPLC-MS/MS测定水稻内源茉莉酸含量的研究. 胡欣,王冬根,曾晓春,罗林广,陈子林. 2011

[18]运用Real-timePCR方法研究日粮添加豆油与胡麻油对肉牛瘤胃纤维分解菌数量的影响. 李旦,王加启,卜登攀,杨舒黎,魏宏阳,周凌云. 2008

[19]不同品种紫肉甘薯抗氧化能力及花色苷成分分析. 邹波,曾丹,吴继军,余元善,肖更生,徐玉娟. 2018

[20]~(15)N同位素稀释法评估甘蔗的生物固氮量. 李杨瑞,杨丽涛. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序