γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;胡鹏;汝医;张奇志;许方佐;杜方岭

作者机构：

关键词： γ射线;扒鸡;品质指标;辐照处理

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2011 年 10 期

页码： 93-95

摘要： 研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响。结果表明:6～10 kGyγ射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5 kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响。真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用。

分类号： TS251.67

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