沙棘果酒发酵工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏云珊

作者： 苏云珊

作者机构：

关键词： 沙棘果酒;发酵工艺;正交法;优化

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 88-91

摘要： 为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件.结果表明:发酵温度28℃,SO2用量80mg·L-1,酵母菌接种量10%,初始pH为3.4,经过45d发酵,其酒精度可达到11.3%Vol,此时果酒的感官评分达到92分,与预测值吻合.获得沙棘果酒深黄色酒液,澄清透明,具有较强的沙棘果香与酒香.

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]面向规模化应用的竹荪多糖液态深层发酵工艺优化. 冯杰,冯娜,刘艳芳,唐庆九,周帅,刘方,张劲松,杨焱. 2020

[2]南果梨酒发酵工艺优化及其主要香气成分变化分析. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2018

[3]低醇梨酒发酵工艺优化. 扈钦淋,叶师,杨春,高文庚. 2021

[4]产氢抗氧化丁酸梭菌高效发酵工艺参数的优化. 杜孟思,王晓冰,姚蒙蒙,斯大勇. 2020

[5]满意度函数-响应面法优化枯草芽孢杆菌发酵工艺. 李达,苗欣宇,孙慕白,牛红红,孙瑞悦,王景会. 2021

[6]金秋梨干酒发酵工艺优化研究. 严红光,张文华,屈晓清,陈江华,王明. 2010

[7]抗镰孢菌根腐类病害复合微生物菌剂培养基及发酵工艺优化. 马佳勇,李雪萍,李建军,漆永红,许世洋. 2023

[8]花生芽鹰嘴豆复合酸奶的发酵工艺优化. 袁辛锐,廖秋红,王芳,杨其长,林致通. 2022

[9]米根霉发酵木薯淀粉产L-乳酸的工艺优化. 黄玉龙,石鹏霞,武泽,孙若诗,康三江,张芳. 2018

[10]谷糠乳杆菌84-M-Y-7培养基配方和发酵工艺优化. 李淑英,侯丽真,高雅鑫,胡淼,李丹枫,王凤忠. 2023

[11]Plackett-Burman和Box-Behnken试验优化莫海威芽孢杆菌HXS-LV12产纤维素酶发酵工艺. 白长胜,王欢,尹珺伊,李莉,吴宪,陈亮,徐婷婷,沈思思,田秋丰,王岩,刘秋瑾,苗艳,兰世捷,江波涛. 2024

[12]米根霉发酵木薯淀粉产L-乳酸的工艺优化. 黄玉龙,石鹏霞,武泽,孙若诗,康三江,张芳. 2018

[13]浅谈沙棘果酒加工工艺. 王志伟. 2010

[14]沙棘果酒下胶澄清技术简述. 周兴伟. 2007

[15]烟叶及提取物中茄尼醇的高效液相色谱标准化测定方法研究. 潘葳,刘文静,翁伯琦,张望兴. 2013

[16]不同培养条件对凤梨花粉离体萌发的影响. 沈晓岚,王炜勇,俞信英. 2008

[17]花椰菜RAPD-PCR反应体系的优化. 陈阳,周先治,吴宇芬,陈晟,赵依杰. 2010

[18]香蕉条斑病毒PCR检测方法的正交优化. 陈善辉,王健华,刘志昕. 2009

[19]柑橘皮渣发酵生产柠檬酸工艺参数优化研究. 黄健,张迎君,武峥,张超,曾顺德,周兴智. 2007

[20]酶解法提取枣汁的研究. 杜剑. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序