嘉定梅山猪与杜长大猪的肉品质对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂尾龙

作者： 涂尾龙;张莺莺;王洪洋;黄济;刁玉段;周杰珂;谈永松;卫金良;曹传闺;卞益;甘叶青

作者机构：

关键词： 梅山猪;屠宰性能;品质对比;肌内脂肪;瘦肉率

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 66-67

摘要： 为探明梅山猪和杜长大猪的肉质区别，特对梅山猪、杜长大猪的屠宰性能、肉质性状进行了测定和分析。结果表明：在屠宰性能上，杜长大猪的胴体斜长、瘦肉率均显著高于梅山猪，背膘厚显著低于梅山猪；在肉质性状上，梅山猪的肌内脂肪含量、肉色a值显著高于杜长大猪，梅山猪的滴水损失、嫩度表现均显著优于杜长大猪。

分类号： S828

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