嘉定梅山猪与杜长大猪肉营养风味物质比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂尾龙

作者： 涂尾龙;张莺莺;王洪洋;黄济;刁玉段;周杰珂;谈永松;卫金良;曹传闺;甘叶青;卞益

作者机构：

关键词： 梅山猪;氨基酸;呈味核苷酸;微量元素

期刊名称： 国外畜牧学(猪与禽)

ISSN： 1001-0769

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 71-74

摘要： 为了研究嘉定梅山猪和杜长大猪(外三元杂交)肉中营养风味物质的区别，本研究分别对梅山猪和杜长大猪肉中的氨基酸、呈味核苷酸及微量元素进行测定。结果显示，梅山猪肉中的丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于杜长大猪肉的(P <0.05)；梅山猪肉中的胞嘧啶核苷酸(cytidylicacid,CMP)含量显著高于杜长大猪肉的(P <0.05)，梅山猪肉中的尿嘧啶核苷酸(uridylic acid,UMP)、次黄嘌呤核苷酸(hypoxanthine nucleotide,IMP)含量显著低于杜长大猪肉的(P <0.05)；梅山猪肉中的锌、铜、硒含量极显著高于杜长大猪肉的(P <0.01)，梅山猪肉中的钾含量显著低于杜长大猪肉的(P <0.05)。综合对比分析，梅山猪肉的营养风味物质显著优于杜长大猪肉。

分类号： S828%TS251.51

  • 相关文献

[1]野生唇鲮肌肉中氨基酸和微量元素的组成分析. 刘霆,李世凯,李建光,胡世然,张竹青. 2015

[2]大苞鞘石斛与铁皮石斛主要活性成分比较分析. 章金辉,王再花,李杰,叶庆生,朱根发. 2015

[3]中华绒螯蟹营养生理学研究进展. 孙金秋,徐莞媛,高焕,阎斌伦. 2018

[4]不同盐渍化土壤栽培的黑果枸杞品质评价. 冯雷,李雪,徐万里,唐光木,孙宁川,顾美英. 2020

[5]不同杂交组合F1代羊肉品质比较研究. 柳调过,卢曾奎,施海娜,孙渭博,张金霞,朱正生,岳耀敬,牛春娥,袁超,郭婷婷,韩向敏. 2023

[6]"水蚯蚓-稻鳅"模式下泥鳅营养成分分析及评价. 周泉勇,方绍培,王少颖,朱伟,杨群. 2019

[7]福建武平参薯与其同属植物山药中营养成分的比较分析. 邱珊莲,王伟英,张少平,洪建基,姚运法,林一心. 2014

[8]鲁西黑头肉羊与小尾寒羊肉质性状的比较研究. 王金文,崔绪奎,张果平,王德芹,孟宪锋. 2012

[9]红花菜(浙江产)营养成分分析. 郁琼花,邢增涛,王少鸥,诸益民,张伟萍. 2002

[10]杜泊羊、萨福克羊、无角陶塞特羊与小尾寒羊杂交肥羔羊肉质特性的研究. 王金文,王德芹,张果平,李焕玲,朱荣生. 2006

[11]瓶鼻海豚肌肉组织营养组成特征分析. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,岑剑伟,石红,戚勃,陈胜军. 2008

[12]自然放牧条件下西藏河谷型藏绵羊不同部位肉品质分析及评价. 刘孟君,任越,扎西央宗,尼珍,阚向东,次旺仁增,达娃顿珠,米玛旺堆. 2022

[13]4个菜用枸杞品种蛋白质及微量元素营养价值评价. 李跃森,吴水金,林江波,戴艺民. 2014

[14]云南丽江栘果成分分析. 梅文泉,和承尧,汪禄祥,刘家富,陈锦玉. 2002

[15]杜泊、萨福克、无角陶塞特与小尾寒羊杂交肥羔肉质特性的研究. 王金文,张果平,王德芹,李焕玲,陈永雷,朱荣生. 2007

[16]刺参不同部位中主要营养成分分析与评价(英文). 孙伟红,冷凯良,林洪,邢丽红,宁劲松,王志杰,翟毓秀,王泽文,苗均魁,李晓川,韩现琴,刘淇. 2010

[17]湖羊与三元杂交绵羊夏杜湖、夏澳湖肉质特性比较研究. 王海波,占今舜,谷志勇,陈新锋,潘月,贾浩滨,钟小军,李开嵘,赵生国,霍俊宏. 2024

[18]西藏岗巴羊羊肉品质分析研究. 参木友,曲广鹏,陈少锋,秀花,鲍宇红,白玛嘎翁,魏巍,土登群配,刘云飞. 2017

[19]河东乌麦526选育与营养成份研究. 王秋叶,张建成,郭志远. 1997

[20]酸角及其果露成分分析. 陈利,黄兴奇,肖光辉,宋令荣. 1993

作者其他论文 更多>>

微信小程序