基于主成分分析评价不同干燥方式黄芪的品质差异

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹文秀

作者： 曹文秀;张艳珍;迟明;谢永康;韩俊豪;李光英

作者机构：

关键词： 黄芪;干燥方式;主成分分析;品质;综合得分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 020 期

页码： 60-67

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同干燥方式对黄芪品质的影响，以新鲜黄芪为原料，研究热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、红外联合热泵干燥、真空冷冻干燥和真空脉动干燥对黄芪感官品质（色泽、复水比）、食用品质（风味、硬度）、功效品质（黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、黄芪多糖含量）的影响，并采用主成分分析确定其最佳干燥方式。结果表明：热泵干燥黄芪色差值最小（76.83）、黄芪多糖含量最高（14.2%）；真空冷冻干燥复水比最大（3.06%），与其他组差异显著（P<0.05）；红外联合热泵干燥黄芪硬度最大（3.11 N）、黄芪毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量最高（0.110%），均与其他组差异显著（P<0.05）；真空冷冻干燥黄芪甲苷含量最高（1.11%）。干燥黄芪综合得分由高到低排序为真空冷冻干燥>红外联合热泵干燥>中短波红外干燥>热风干燥>真空脉动干燥>热泵干燥。综上，红外联合热泵干燥是较为合适的黄芪干燥方式。

分类号： R284

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