2种制干方式对无核白鸡心葡萄干香气的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;白世践;张雯;伍新宇;周晓明;郭春苗;潘明启;卢春生

作者机构：

关键词： 葡萄干;光辐射强度;芳香物质

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2014 年 23 卷 02 期

页码： 181-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以无核白鸡心为试材,采用2种光辐射强度进行制干,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在萃取器上萃取香气物质40min,然后经气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄干的香气成分。结果表明,光辐射强度对葡萄干的香气有较大影响,葡萄干中的香气物质主要为醛类、酮类、酯类、醇类、酸类和其他类物质,晒干葡萄干检出48种香气成分,晾干葡萄干检出54种香气成分;葡萄干中主要的香气物质有5种,含量差异较大,晒干葡萄干的乙醇和乙酸乙酯的相对含量低于晾干葡萄干,而2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量显著高于晾干葡萄干。

分类号： S663.1

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