贵州扁形茶杀青工艺比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘科

作者： 潘科;沈强;张海伟;崔鑫霞;郑文佳

作者机构：

关键词： 扁形茶;杀青工艺;叶绿素;感官品质;贵州

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2012 年 40 卷 01 期

页码： 129-131

收录情况： 北大核心

摘要： 为了探索茶叶加工过程中现代杀青方式对茶叶品质的影响,从而为贵州扁形茶加工提供参考,促进贵州茶产业的优质化发展,设计了滚筒杀青、微波杀青、滚筒+微波杀青3种杀青方式,以杀青前后叶绿素含量的变化和样品茶感官审评结果为判断依据,对比3种杀青方式对贵州扁形茶品质的影响。结果表明,滚筒+微波杀青效果较好,茶样感官品质优于滚筒杀青和微波杀青处理,微波杀青的样品在外形形状上明显优于滚筒杀青和滚筒+微波杀青处理。

分类号： TS272.4

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