基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王珂雯

作者： 王珂雯;徐雷;徐贞贞;王雪;杨曙明

作者机构：

关键词： 冰鲜鸡肉;鲜鸡肉;贮存时间;代谢物;正交偏最小二乘法

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 293-303

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱（liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LCQTOFMS）结合正交偏最小二乘（orthogonalpartialleastsquare,OPLS）法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉（1、3、5、7、10 d）和鲜鸡肉（0 d）的代谢物,从中筛选出29个差异代谢物,主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物。在冰鲜鸡肉贮存过程中,苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升,肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低,并且发现贮存5 d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性。本实验表明,基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性,本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路,为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑。

分类号： TS251.7%O657.63

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