高油酸花生油与普通油酸花生油的脂肪酸、微量成分含量和氧化稳定性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑畅

作者： 郑畅;杨湄;周琦;黄凤洪;邓乾春;郭萍梅;刘昌盛

作者机构：

关键词： 花生;高油酸;微量成分;氧化稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2014 年 39 卷 11 期

页码： 40-43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了高油酸花生油和普通油酸花生油的脂肪酸组成和含量、主要微量营养成分植物甾醇、维生素E以及氧化诱导期、货架期。结果表明:高油酸花生油的油酸含量、植物甾醇含量、氧化诱导期和货架期分别比普通油酸花生油增加了28.03个百分点、164.57 mg/100 g、27.27 h和4.09年;两种花生油中均检测到α-维生素E和γ-维生素E,且存在显著差异(P<0.05),但二者的总量无显著差异。因此,与普通油酸花生油相比,高油酸花生油具有更好的氧化稳定性和更高的营养价值,是一种具有市场潜力和竞争力的优质食用油。

分类号： TS225.12

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