芹菜提取物清除自由基作用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严建刚

作者： 严建刚;张名位;杨公明;池建伟

作者机构：

关键词： 芹菜;氧自由基;DPPH·化学发光

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2004 年 25 卷 08 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别采用化学发光法和DPPH·法测定芹菜提取物清除自由基作用。结果表明:芹菜各相提取物对O2和·OH自由基均有较强的清除作用,乙酸乙酯相提取物清除氧自由基能力强于正丁醇相提取物,其中各相提取物清除 O2 自由基能力最强,清除·OH自由基能力最弱;芹菜各相提取物对DPPH·均有良好的清除作用,亦是乙酸乙酯相提取物的清除能力最强。芹菜提取物清除自由基的能力与其黄酮含量有关。-·-·

分类号： R151

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